يرجع تاريخ كعك عيد الفطر في التاريخ الإسلامي إلى الطولونيين حيث كانوا يصنعونه في قوالب خاصة مكتوب عليها "كل واشكر"، ثم أخذ مكانة متميزة في عصرالإخشيديين، وأصبح من أهم مظاهر الاحتفال بعيد الفطر.
وقد اهتم الوزير "أبو بمر المادرالي" بصناعة الكعك وحشوه بالدنانير الذهبية، وأطلق عليه اسم "افطن له" وتم تحريف الاسم إلى "أنطونلة" وتعد كعكة "أنطونلة" أشهر كعكة ظهرت في عهد الدولة الإخشيدية، وكانت تقدم في دار الفقراء على مائدة 200 متر وعرضها 7أمتار.
وفى عام 1124 ميلادية خصص الخليفة الفاطمي مبلغ 20 ألف دينار لعمل كعك عيد الفطر؛ فكانت المصانع تتفرغ لصنعه منذ منتصف شهر رجب، وكان الخليفة يتولى توزيعه بنفسه.
وكانت مائدة الخليفة العزيز الفاطمي يبلغ طولها 1350 مترًا وتحمل60 صنفًا من الكعك والغريبة، كما أنشأت في عهده أول دار لصناعة الكعك سُميت "دار الفطرة" وكان حجم الكعكة الواحدة في حجم رغيف الخبز، كما تم تخصيص 16 ألف دينار لإعداد ملابسلأفراد الشعب بالمجان، ولذلك أطلق على عيد الفطر "عيد الحُلل".
من الطريف أن الوقفيات (الأوقاف) في القرنين الرابع عشر والخامس عشر الميلاديين كان لها اهتمام كبير بالكعك؛ فيذكر أن وقفية الأميرة "تتر الحجازية" تأمر بتوزيع الكعك بأنواعه المختلفة على المدرسين والموظفين الذين يعملون في مدرستها.
وفى متحف الفن الإسلامي بالقاهرة توجد قوالب الكعك وعليها عبارات "كل هنيئًا واشكر" و"كل واشكر مولاك" وعبارات أخرى لها نفس المعنى.

المقادير :-

طريقة التحضير :-

1. نقوم باحضار اناء عميق نضع فيه الدقيق و السكر و السمسم و ريحة الكعك و البيكنج بودر ، و نقلب الخليط
2. نقوم باضافة السمن ونقوم بالتقليب جيدا حتى يتجانس الخليط ويمتزج السمن و الدقيق ، يفضل بث الخليط براحة اليد للحصول على نتائج جيدة
3. نقوم باضافة الحليب ونقوم بالعجن الى ان تتكون عجينة متماسكة و غير ملتصقة باليد ،نتركها نصف ساعة حتى ترتاح العجينة و نشكلها حسب الرغبة
4. نقوم برصها فى صاج غير مدهون و ندخلها فرن هادئ الى ان يصبح لونها يميل للاصفرار ، ثم نخرجها و نرصها فى طبق التقديم و نرش السكر الناعم

المقادير :-

• كيلو دقيق - كوب سمن - 1/4 كوبزيت
• 1/2 كوب لبن - معلقة كبيرة خميرة نوشادر - بشر برتقاله

طريقة التحضير :-

1. نخفق السمن و الزيت والسكر معا خفقا جيدا على درجه 3 فى المضرب الى ان يصبح الخليط هشا نضيف البيض والفانيليا ونكمل الخفق
2. نذوب خميرة النوشادر فى اللبن (او الماء او عصير البرتقال حسب الرغبه استعملى اى منهم حسب رغبتك فى قوام البسكويت ناعم او مخرفش اللبن يعطى نعومه للعجينه -الماء يجعل البسكويت مخرفش -عصير البرتقال يعطى نكهه مميزة جدا للبسكويت ولون اصفر فاتح جميل )
3. يراعى التاكد من ذوبان النوشادر تماما فى السائل قبل اضافتها الى العجين لان وجود تكتلات بها وعدم ذوبانها جيدا سيسبب الا تتوزع الخميرة جيدا فى العجينه وتكون فقاعات وثقوب كبيرة فى بعص القطع وقطع اخرى تكون مكتومه
4. نضيف اللبن او الماء او عصير البرتقال وبرش البرتقاله الى الخليط السابق ونكمل خفق لمدة دقيقه نوقف الخفق
5. ننخل الدقيق جيدا مرتين ونبدا باضافه تتلات ارباع كميه الدقيق الى خليط البسكويت ونبدا العجن باليد العجن بيكون باطراف الاصابع فى حركه دائريه
6. نكمل العجن بنفس الطريقه مع اضافه الدقيق قليلا قليلا الى ان تتشكل معك عجينه متوسطه الليونه ولا تلتصق باليد قد لا تحتاجى لاضافه كل كميه الدقيق كلها (حسب نوعه)

التشكيل :-

• نركب الموس المشرشر الخاص بتشكيل هذا البسكويت فى مكانه المخصص على المفرمه (ممكن على المفرمه اليدويه او الكهربائيه مع ملاحظه تقليل جزء بسيط من مساحه الشرشرة اللى هاينزل منها العجينه بانك تسحبى الموس قليلا الى الخارج بحيث يتبقى ثلثين مساحه الشرشرة فقط حتى لا تكون قطع البسكويت عريضه جدا فى شكلها النهائى بعد خبزها لالن هذا البسكويت حجمه بيكبر كتير فى الخبز ضعى العجينه فى المفرمه وابتدى شغليها

المقادير :-

• 7بيضات - 1 كيلو دقيق - 250 جرام سكر
• 750 جرام زبد - ملعقة صغيرة فانليا - 1/2 ملعقى صغيرة بيكنج بودر
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق شوكولاتة - 2 ملعقة مربى ملعقة زيت

طريقة التحضير :-

1. يضرب البيض بالمضرب بخفة ويضاف إليه الفانليا
2. يخلط مقدار الزيت مع الزبد مع التقليب ثم يضاف السكر ويلف الخليط مع الخفق حتى يصبح مثل الكريمة ثم يخلط بالبيض المضروب مع التقليب جيدا ثم يضاف الدقيق
3. تعجن المقادير السابقة حتى نحصل على عجينة متماسكة
4. يضاف مقدار الشوكولاتة إلى نصف العجينة أما النصف الآخر يترك كما هو
5. تشكل العجينة حسب الرغبة
6. ترص فى صاج الفرن المدهون بالزيت وتخبز فى فرن متوسط الحرارة مدة لا تزيد عن 1/4 ساعة
7. يمكن تجميله بلصق كل واحدة بيضاء مع أخرى بالشوكولاتة بواسطة المربى

المقادير :-

• كوبين من الدقيق - كوب زبد أو مسلى حسب الرغبة
• نصف كوب سكر بودرة - ثمن ملعقة صغيرة بيكنج صودا
• رشة فانيليا - لوز أو فستق أو صنوبر للتزيين

طريقة التحضير :-

1. تخفق الزبد حتى تنتفخ ويفتح لونها، وتكتسب قواماً كريمياً.
2. نضيف السكر، ويخفق جيدا ليمتزجوا.
3. يمزج الدقيق مع الفانيليا والبيكنج صودا، ونضيفه تدريجيا لمزيج الزبد حتى تتكون عجين ناعمة وطرية.
4. تشكل كرات صغيرة، وترص متباعدة قليلا فى صينية الفرن.
5. توضع حبة من المكسرات المستخدمة فى منتصف كل حبة، وتضغط قليلاً.
6. تخبز فى فرن هادئ مسخن مسبقا على درجة 150 م لمدة من 15 - 20 دقيقة، بحيث لا يتغير لونها، تترك لتبرد تماما ثم تقدم.

المقادير :-

• 1 كيلو دقيق - كوب ونصف سمن - كوب ونصف لبن - ½ كوب ماء فاتر
• رشة ملح - قطعة خميرة بيرة بحجم عين الجمل - ملعقة صغيرة شمر
• ملعقة صغيرة يانسون - ملعقة كبيرة سمسم - ½ كيلو عجوة
• 1 بيضة - ½ ملعقةصغيرة فانيليا - 1 ملعقة كبيرة سمن

طريقة التحضير :-

1. تحلل الخميرة بملعقة سكر وقليل من الماء وتترك لتخمر .
2. يوضع الدقيق فى وعاء كبير ويقلب عليه الشمر والينسون بعد تحميصهما وطحنهما فى الخلاط نصف طحنة. ويضاف الى الدقيق السمسم ايضا
3. بعد تحضير الدقيق يقدح السمن جيدا ثم يوضع 3/4 الكمية على الدقيق ويقلب بملعقة خشب كبيرة
4. يوضع على الربع المتبقى من السمن 3 ملعقة كبيرة من اللبن ويوضع على الدقيق ، ثم يفرك جيدا باليد
5. توضع فى نفس قدر السمن المستخدم ، كمية الماء وتضاف رشة ملح وترفع على النار الى ان تصبح دافئة ثم توضع على الدقيق وتوضع الخميرة وتعجن العجينة جيدا
6. ثم يضاف اللبن حبة حبة وليس مرة واحدة ويعجن الى ان تصير العجينة مقبولة القوام ، ثم تلف العجينة بملعقة كبيرة من السمن السائح ، ثم توضع فى كيس من البلاستيك وتترك لترتاح قليلا
7. ثم يقطع العجين حسب الرغبة ويحشى بالعجوة ويرص الفطير فى الصاج ويشرح خفيف بسكين مشرشر ويترك ليخمر لمدة 12 ساعة (فى حالة استخدام الخميرة البيرة)
8. وبعد ان يخمر ، يرب ( يقلب بشوكة او بمضرب يد ) بياض بيضة مع القليل من الزيت وقليل من الفانيليا ويدهن بها وجه الفطير ، ويدخل فرن ساخن الى ان يستوى .